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| 旗山老街上海臭豆腐 |
電子郵件：amys123amys123@yahoo.com.tw
營業地點：旗山區中山老街體育場舞台後方
營業時間：16:00~23:00(每週二，四休息)
營業年資：旗山老街上海臭豆腐創立於1964年
老闆的話 : 臭豆腐是一種豆腐做成的發酵食品，由於他發酵材
質的不同，所產生的特株氣味也不同。臭豆腐採自然發酵(即發
酵缸密閉，也不接入菌種，是醬缸文化的一種)而臭豆腐的發酵
液，一般是要在密閉缸中發酵五至六個月才能把材質纖維腐化
成酵母菌與黴菌的作用，所油炸後的臭豆腐容易在空氣中產生
氧化，即使在發酵材質中添加甲殼素，會使豆腐的表皮酥脆的
作用，在自然的空氣中還是ㄧ樣會氧化使豆腐皮再一定時間軟
化，所以一般批發商會再發酵液，臭滷水裡添加化學藥劑，使
臭豆腐油炸後表皮比較不會軟化而較硬，然而接觸空氣時也較
不會氧化，天然食材，自然法則。在空氣中的氧化過程是公平
自然的，希望懂食材的消費者們，一起來品嘗賜教。
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| 臭豆腐油鍋 |
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| 臭豆腐 |
臭豆腐是一種豆腐做成的發酵食品，由於他發酵材質的不同，所產生的特株氣味也不同。臭豆腐採自然發酵(即發酵缸密閉，也不接入菌種，是醬缸文化的一種)而臭豆腐的發酵液，一般是要在密閉缸中發酵五至六個月才能把材質纖維腐化成酵母菌與黴菌的作用，所油炸後的臭豆腐容易在空氣中產生氧化，即使在發酵材質中添加甲殼素，會使豆腐的表皮酥脆的作用，在自然的空氣中還是ㄧ樣會氧化使豆腐皮再一定時間軟化，所以一般批發商會再發酵液，臭滷水裡添加化學藥劑，使臭豆腐油炸後表皮比較不會軟化而較硬，然而接觸空氣時也較不會氧化，天然食材，自然法則。在空氣中的氧化過程是公平自然的，希望懂食材的消費者們，一起來品嘗賜教。
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