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| 旗山老街上海臭豆腐 |
電子郵件：amys123amys123@yahoo.com.tw
營業地點：旗山區中山老街體育場舞台後方
營業時間：16:00~23:00(每週二，四休息)
營業年資：旗山老街上海臭豆腐創立於1964年
老闆的話 : 臭豆腐是一種豆腐做成的發酵食品，由於他發酵材
質的不同，所產生的特株氣味也不同。臭豆腐採自然發酵(即發
酵缸密閉，也不接入菌種，是醬缸文化的一種)而臭豆腐的發酵
液，一般是要在密閉缸中發酵五至六個月才能把材質纖維腐化
成酵母菌與黴菌的作用，所油炸後的臭豆腐容易在空氣中產生
氧化，即使在發酵材質中添加甲殼素，會使豆腐的表皮酥脆的
作用，在自然的空氣中還是ㄧ樣會氧化使豆腐皮再一定時間軟
化，所以一般批發商會再發酵液，臭滷水裡添加化學藥劑，使
臭豆腐油炸後表皮比較不會軟化而較硬，然而接觸空氣時也較
不會氧化，天然食材，自然法則。在空氣中的氧化過程是公平
自然的，希望懂食材的消費者們，一起來品嘗賜教。
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| 臭豆腐油鍋 |
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| 臭豆腐 |
